Подскажите, пожалуйста, будет ли достаточно для доказательства еврейства данных о дедушке и двоюродной бабушки имеющих национальность «еврей» или же нужны данные о пробабушке-еврейке, рожденной до революции (

Никто вам этого не предскажет, но есть закономерность: консул больше доверяет документам на человека, родившегося до революции. Если ваш дедушка родился после, то желательно на прабабушку какой-либо документ иметь.

Если ваш дедушка рожден до революции, то прабабушка скорее всего не понадобится. Поищите на дедушку анкеты/автобиографии, где он про маму свою пишет, желательно с ее национальностью.