Подскажите пожалуйста, а в аэропорту Пхукета по прилету можно купить симку только в батах ? Т. к.

Симку купить можно за баты. Разменяйте немного долларов для этого. Налог возвращаются в батах, по желанию дадут доллары, но по плохому курсу. Баты можете потом поменять на доллары по лучшему курсу в обменниках.

Как сделал я. Вышел, поменял 100$, пошёл купил сим, курс везде одинаковый в порту, сим на выбор полно.

При возврате денег вас спросят, в какой валюте выдать. Если попросите доллары, приготовьтесь к очень невыгодному курсу. Обменники в чистой зоне есть. Я обычно беру баты и либо тут два дьюти-фри их трачу, либо остаются до следующего путешествия в Тай.