Если у меня с каждой зп высчитывают деньги на отпуск. Если я захочу уйти с работы и не идти в отпуск они мне эти деньги вернут ? Или лучше использовать отпуск потом уходить? В джоб оффер про это ничего не сказать.

Да, вам должны вернуть деньги за неиспользованную часть отпуска. Это как вам удобнее - уходить, отгуляв отпуск, или нет; только имейте ввиду, что количество дней отпуска просчитывается, сколько времени вы отработали до момента увольнения.