Подскажите карты Газпромбанка union pay работают на сейшелах?

Да.

У нас единственный раз не сработал только в кафе на Анс Солей, а так везде-Ок, только ее надо обязательно вставлять , если прикладывать , то не проходит платеж.

Везде, практически, работают.