Скажите, пожалуйста, в Узбекистане при заключении договора в налоговой на аренду жилья, если реальную сумму аренды указывать, это защитит меня как съёмщика с точки зрения закона от поднятия цены за аренду хозяином?

Нет, не защитит

Допустим : я вас уведомлю за месяц (в одностороннем порядке ), что у меня то или то произошло (на самом деле хочу зарядить цену и пересдать). И вы должны будете съехать. А я пересдам . С точки зрения закона - это не нарушение. Простыми словами заключенный договор хоть на год , можно расторгнуть в любой момент. Так же корректировать (допустим поднять цену и сказать , что коммуналка стала выше и т. д ), если вас не устроит , вы должны будете съехать .

И ещё , если по вашей логике : допустим у вас указано , что вы снимаете скажем за 100 долларов условные . Платите на деле 500 долларов . Получается, что если договор составлен на 100 долларов вы имеете право и платить 100 долларов хозяину недвижимости:))) ведь в договоре именно так . На деле же все намного сложнее . И так же никто не имеет права не возвращать залог (если договор расторгается раньше срока ), любой суд обяжет хозяина вернуть залог .