Подскажите пожалуйста, куда лучше ехать, как выбрать, какое формат питания лучше выбрать, отели 3,4, 5*? Путёвку брать под ключ или перелёт отдельно, отель отдельно. И как там по ценам средний чек, если в кафе обед/ужин?

Цены на еду московские. У нас вилла на месяц вышла в 40000р (2 спальни+кухня+столовая+гостиная и пр) билеты вышли по 64000р на человека туда обратно (GulfAir) транспорт по Унавтуне самый дорогой (в форт Galle) 1000 местных денег {300 рублей} а дальше кто на что способен и чего хочется.

Путевку или отдельно - тут как вам удобнее. Иногда одно дешевле, или нужный отель есть только в пакете. Мы брали все отдельно, и завтраки. Тк не планировали сидеть на месте и есть хотели в разных местах.

Если до этого самостоятельно не ездили, то полагаю, эта не та страна, с которой надо начинать самостоятельные поездки. У меня опыт 15 лет, но здесь он не сильно помогает)

Если детей нет, то вообще не заморачивайтесь - берите авиабилеты, бронируйте отель/гест на пару-тройку дней - с там уже на месте сами разберётесь.