В какой валюте должен быть счёт для грузинского ИП (малый бизнес)?

Лучше мультивалютный, но это неважно. Если привязывать в ЛК налоговой, то нужен грузинский счёт в лари, к которому будет привязан Ваш ID (это может быть по факту тот же мультивалютный счёт). Но если вы не являетесь плательщиком ндс, то привязка в ЛК необязательна.