Подскажите насколько трепетно в Грузии относятся к ведению бухгалтерского учёта, в каких случаях его проверяют если вовремя сдаются декларации и платятся налоги, ведётся журнал учёта доходов и расходов?

Для ИП с Малым статусом нужен Журнал учёта доходов, на основании которого подаются декларации и оплачиваются налоги, все. Если у Вас один грузинский счёт, который используется только по ИП, то таким Журналом по факту будет выписка со счета.