Хочу оформить визитор визу Канады для сына, он очно учится в универе. Хотим взять справку оттуда как одну из причин для возвращения.

Самую простую справку можно взять. Что является студентом такого-то вуза, закончит программу тогда-то. Справка вообще не обязательна так-то. У него же есть студенческий, этого вполне достаточно. В приглашении там, где в скобочках надо о человеке писать в occupation можно написать full time student, а в абзаце, где вы будете описывать сроки визита сразу можно будет написать что-то типа: "Так как мой сын фулл-тайм студент (см., он сможет приехать навестить меня только в течение летних каникул". А в своем purpose of travel он напишет: "Так как я фулл-тайм студент (в качестве доказательства прикладываю студенческий билет на странице такой-то данного письма), то навестит маму я смогу только в летние каникулы, и пробуду не дольше такого-то числа, т. к. потом у меня начинается учеба".