Если указать в анкете срок планируемого пребывания в таиланд 7-8 дней и оплатить гостиницу на этот срок (для визы), то турвизу всеравно дадут на 60 дней или только на 8?(для неграждан РФ). Какие в этой ситуации могут быть риски?

Виза предусмотрена на 60 дней, она выдается не как шенгенская виза ровно на срок поездки. Плюс обратите внимание, что визу вам вклеят с коридором для въезда в 90 дней, а уже при пограничном контроле визу активируют и поставят штамп на 60 дней.