Я гражданин Румынии ( ЕС) , у супруги только паспорт РФ, у неё имеется итальянская мультивиза С. Планировали лететь из Хельсинки в Мексику (

Хм.. в теории Эстония разрешает транзит вашей супруге в сопровождении вас только к месту вашего постоянного проживания (предполагается в Румынию) для этого опять же нужны билеты до места и действующая страховка для неё. Боюсь что поездку в Мексику вы не сможете обосновать пограничникам как вескую причину для её пропуска... вы конечно можете сделать запрос пограничникам на посту и посмотреть что ответят.