Если после получения визы Италии я планирую отменить бронь в отеле ( которую предоставила в посольстве)

Чисто теоретически: позвонить в отель. Но что-то я ни разу не видела, чтобы они так делали в Италии.

В чем проблема написать приглашение от друга ?

Лучше бронь покажите, я по приглашению въезжала, аэропорт в Милане, помучали с вопросами, пришлось звонить другу по видеозвонку и тогда сразу пустили.