Где в Стамбуле можно отметить новый год с видом на что-то новогоднее и с новогодней атмосферой? Подойдёт ресторан/ночной клуб.

Не найдете такой. Максимум елка возле ресторана. Деда мороза нет. Могут бахнуть папу раз фейерверки. В ресторане гулянка до часу. Потом все расходятся. У Турков главное не напиться и оторваться а поесть и поболтать. В хороших ресторанах музыка живая, со сменой певцов, ансамблей. 99% это турецкие исполнители и турецкий фальклер. Дискотека также на турецкий манер, что то похоже на русский хоровод. Так что не получится с размахом и по новогоднему.