Если работаешь в Грузии без контракта и не через апворк, есть ли какие отличия в оплате налога, нужно так же все делать через ип? Пользуюсь payoneer

Все также, Доходы - в Журнал учета, декларирование и оплата налогов. Договора, инвойсы, акты нужны для подтверждения легальности и официальности Вашей деятельности и соответствия ее заявленной, если банки либо налоговая спросят.