Что выгоднее, обменять рубли на доллары и везти их в тайланд и менять на баты, или конвертануть рубли в юани и снять в карты баты через карту юнион пэй ?

Снятие наличных с банкомата - дополнительные комиссии. Выгоднее обмен наличной валюты.

Карты ЮнионПэй бывают разные. У всех кроме ЮП ГПБ Даймонд в юанях есть комиссия за снятие. В РСХБ, например, 3% (минимум 50 юаней) и 220 бат королю. Поэтому оценить выгоду можете только вы сами по условиям тарифа вашей карты ЮП.