Первый раз едем в Египет и вообще не пойму что и как) Долларами лучше или всё таки менять на фунты.

Почти везде принимают к оплате доллары, но например, в супермаркете в Сензо молл в Хургаде- только фунты.

Поменяйте часть на фунты, хотя бы долларов 100. Их принимают везде, даже если изначально озвучивают цены в $. Принимают по курсу 45 фунтов к 1$ (хотя курс в банках 30 к 1). Ну и часть $ разменяйте на мелкие купюры, чтобы не было задержек с выдачей сдачи.