Карту UP PCXБ формлять в юанях?

Если будете заморачиваться с покупкой юаней через брокера, то да.

Да, в ЮП РСХБ в юанях выгоднее рублёвой примерно на 3-4% Юани можно купить в приложении, брокер и биржа не обязательны. Там всё просто.

Если потом пользоваться картой не собираетесь или планируете пользоваться только чисто в отпусках, то смысла заморачиваться с юанями особо нет.