Подскажите пожалуйста... Как выгоднее рассчитываться в Китае? К alipay карту привязать или доллары на юани разменять в Китае и оплачивать?

Алипей удобнее всего, но не каждую карту привязать можно Как самый простой работающий вариант - купить юани в России и везти.

Рубли на юани меняйте в России, а то будете в Китае со своими долларами бегать. +Карту к Алипей тоже привязывайте, если она у вас не российская. Ну и UP какой-нибудь для снятия налички не помешает.