Стоит ли с собой в поездку деньги в долларах взять И в Китае на юани обмен сделать?

Говорят, время занимает, очереди, комиссия.

Долго ждать в обменнике.

Скорее всего зависит от города. В Шеньчжене в icbc нет никаких проблем поменять доллары. Лучший вариант сейчас - карта ГПБ + банк Приморье (купить юани в РФ) + всегда доллары в резерве.