Можно поменять пинкод от юнионпей газпрома, находясь в Таиланде?

Легко. В приложение ГПБ заходите и меняете на любой другой. Потом не забудьте вставить в банкомат и проверить баланс (вроде бы это нужно для активации нового пин-кода, а может быть и не нужно)