Будет ли работать айфон купленный в Китае в России и будет ли там русский язык?

Будет.

Айфон, смартфон на андроид, ноутбук, компютер... Граждане, всё что имеет ОПЕРАЦИОННУЮ СИСТЕМУ, включает в себя возможность установки "языкового пакета" - в вашем случае (русского языка) При первом включении, вы выбираете страну и т. д. Касаемо работы симкард, главное чтобы телефон не был "зашит/залочен" под определённого оператора. У официалов, в магазинах это всегда UNLOCK - разблокирован под всех операторов.