Хочу открыть бизнес в Грузии, есть такая возможность, что сначала открыться как микро, а при достижении порога оборота перейти на малый?

Есть, но если Вы изначально предполагаете, что Ваш доход будет свыше 30 к лари/год, то Вы обманываете Грузию и за это грозит ответственность по законодательству. Вы при заполнеии заявления ставите галочку, что Ваш доход не будет превышать предельно допустимый порог. Если это произойдет случайно, то не вопрос, нужно перейти на ИП с Малым статусом, а если специально (а в Вашем случае, думаю, что это будет сразу понятно), то могут быть серьезные проблемы.