Если по нескольким итальянским городам планируется поездка, не нужно ведь прикладывать документы при подаче на визу, подтверждающие как я буду перемещаться по Италии самой?

При подаче на визу такие требования нигде не написаны, но по прилете в частности в Венецию любят интересоваться вашими планами.

Не нужно.

Приложите все брони отелей по пути следования, а как между городами будете передвигаться внутри Италии это не так важно.