В Испании можно расплачиваться в магазинах долларами на карте?

Ваш банк должен сам сконвертировать в евро, подозреваю что он это умеет.

Можно, но обратите внимание на правила конвертации валют.

Можно. Обратите внимание, что сам терминал вам предложит выбрать валюту, если карта в долларах, то их и выбирайте, чтобы не терять на конвертации.

Обычно при таких оплатах конвертация происходит по курсу платежных систем visa или Mastercard или др. Это самый выгодный курс. Поэтому так расплачиваться картой выгодней всего.

Можно, но это менее выгодно, чем платить с вайз / револют.