Мне уже неделю не дают визу во Вьетнам, пару раз просили уточнить адрес отелю. Завтра утром влетаем во Вьетнам. Если мне её утвердят уже при моем нахождении во Вьетнаме, могу ли я пребывать по её срокам в стране?

Неа. Въедете по штампу на 45 дней, а когда (и если) виза будет готова - выезжаете и въезжаете в ту же минуту по ней уже. Хотя тут, мне кажется, смысла нет уже. Все равно надо будет выезжать, так что можно забить на визу и выехать через 45 дней, чтобы въехать по новым 45 дней.