Скажите пожалуйста какая карта работает в ОАЭ и какую валюту лучше с собой брать?

Берите желательно доллары это самая универсальная и удобная волюта по моему. И после приезда при обмене долларов лучше разменяйте сразу то кол-во которое вам нужно. Потому что при каждом размене они взимают 1$ вне зависимости от кол-ва денег. А так почти везде принимают доллары.

Газпром UnionPay я где пробовал-везде работает (в супермаркетах) Можно дирхамы в мск даже купить, но универсальнее $.

Доллары универсальные. Дирхамы можно сразу взять. Здесь может быть разница заметна если суммы соответсвующие. Поменять тоже всегда можно. Мест много, да и предложений.