Я планирую переехать в Хошимин, преподавать там английский. Оффер от работодателя получила, осталось решить вопрос с документами.

Вам нужно искать не нотариуса, а переводческую контору, которая делает переводы на вьетнамский с нотариальным заверением.

Россия и Вьетнам признают документы друг друга. Вам намного дешевле и быстрее выйдет сделать перевод с заверением во Вьетнаме. Если принципиально делать в РФ, то можно обратится в любое бюро переводов, там сделают и заверят нотариально. Но проблема в том, что печать нотариуса все равно на русском и в идеале, нужно заверить в консульстве Вьетнама в РФ.