Человеку предложили работать не как b2b, а как employment contract.. какой процент будет удерживаться из суммы gross?

Если это работа по ТК на грузинского работодателя, то 20% пдн будет платить он по ежемесячным декларациям на выплаченную зп. Если на иностранного работодателя удаленно из Грузии, то сам человек должен оплачивать 20% пдн по годовой декларации.