Как я понял даже при желании на студвизу Испании D податься вряд-ли получится. Подскажите, не было ли знакомых, кто при таких сроках визы все за день успевал подать?

Теоретически это возможно. Если все (или как минимум все основные) документы готовы заранее, в день въезда все загрузить и подать. Но возможны эксцессы - трактовка конкретной эстранхерии не в пользу заявителя, сломалось меркурио в нужный день и т. п.