Пожалуйста расскажите что в Стамбуле с такси? Как вызывать, есть ли возможность ездить за наличные?

Да спокойно. Есть убер и indrive. Там можно оплачивать наличкой. В Анталии есть кнопки на столбах для вызова такси, не знаю есть ли такие в Стамбуле.