Подскажите пожалуйста, какого сотового оператора и где лучше купить сим-карту на Пхукете?

Любого из трех (все работают хорошо). Если на короткий срок и нужно быстро купить - прямо в аэропорту - дорого, но зато сразу и все что нужно уже есть. Если хотите немного сэкономить, то можно в 7/11 купить симку (и там же пополнить) самую дешевую и в приложении выбрать нужные опции.