Первый: как в Китае с водой из-под крана, например, чтобы чай заварить или кофе, или строго бутилированную надо покупать?

Как и в любой стране, в которой вы находитесь несколько дней, а не живёте - бутилированную.

Кто как Мы пьем из под крана, но только кипяченую В сыром виде не стоит.