Хочу попробовать сделать туристический шенген моей маме - пенсионерке. Есть ли у кого-то опыт - дают ли сейчас итальянцы пенсионерам?

Дают, если рекомендуемый (не консульством, с статистикой) минимум остатка на счету выдержан. Можно сделать бронь, но если попадет под выборочную проверку и окажется неактивной - в лучшем случае попросят донести новые билеты, в худшем откажут. Берите возвратные дорогие билеты у Туркишей, после получения визы сдавайте и покупайте дешевые.