Что будет, если не отгулять отпуск за год при работе в Австрии ? Дни перенесутся на следующий год?!

Зависит. как я понял, есть варианты. Лучше уточнить у работодателя, наверное.

Перенесутся. "сгорают" через 3 года (2, следующих за годом возникновения права на отпуск), но когда берешь новый отпуск, то расходуются сначала перенесенные дни "самого старого".