Если подавать доки в консульство Испании будем в конце мае, обязательно ли чтобы была матрикула?

На учебную да, это одно из обязательных требований оплаченная матрикула.

У нас вообще не требовали, я в мотивац письме писала, что в летний период будем «присматриваться» к школам .

Нашей на момент подачи было 5,8. Отсутствие матрикулы всех устроило.