Прилетела в Ереван, а оказалось что карта мир не привязана ни к такси, ни к Яндекс еде.

По поводу симки - попробуйте выбрать другую сеть в настройках. У меня МФ Российский тут на MTS Armenia заработал.

Карточка будет работать, почему нет)

Да, у меня к яндекс такси подвязан Тиньк, валюта конвертируется и просто списывается в рублях.

Да, всё будет работать как только разберётесь, как получить смску. Попробуйте подойти в любой салон сотовой связи и спросить - что делать. Если у вас МТС - то тут есть свой МТС тем более.