Подскажите еще один момент пожалуйста, где можно будет по приезду в шарм разменять доллары ( сотни на купюры поменьше)

Прям что бы вот так разменять сложно, могут и на стойке регистрации и бармены и магазины, но будут в размен совать ветхие и старые купюры. Можно что то приобрести в магазинчике на 5-10$ и получить сдачу в $. Только пересчитайте и смотрите на состояние купюр. А проще обменять на местную валюту.