Подскажите, пожалуйста, как работает двойной курс доллара в Аргентине?

Если меняете деньги в официальных учреждениях, то используется официальный курс. Если меняете неофициально, то черный курс. Ну и плюс к этому есть много разных промежуточных курсов, которые зависят от того, что вы хотите делать.