Рейс Йоханнесбург - Самара. Прилет в 5 утра в Дубай, вылет в 23 ч. Чем занять время? Дают ли какое размещение стыковочным рейсам?

Обычно если пересадка более 8 часов, то должны дать отель, но часто если не спросить у авиакомпании, то они первые не скажут, потому что они это не любят делать.

Читайте на сайте авиакомпании. По бесплатному отелю много нансов, у примеру у Этихада - должна быть определенная стоимость билетов. В одну сторону, если не ошибаюсь не меньше 600$, время стыковки от 10 до 24 часов, пассажиру не менее 18 лет и тд. И такие отели желательно бронировать заранее. Так как по факту прилетает уже не будет мест.

Вы можете выехать в город и там погулять - это без проблем. Опять же у авиакомпании поинтересуйтесь, может есть бесплатный трансфер из аэропорта в город и обратно.