Скажите в Южном Гоа везде можно платить картой или лучше наличные использовать?

Какой картой? Российской - нет. Индийской и другими зарубежными - можно во многих местах. Но, например, фрукты или мелочи в деревенском магазине, скорее всего, только за наличку. Или по PayTM с индийской картой.

Некоторыми UnionPay вроде бы ещё можно