Подскажите, мы едем на Палолем, доллары все менять в аэропорту, или можно на месте тоже?

В целом - проблем нет.

В аэропорту курс часто грабительский. Можно на такси поменять немного. А потом может где по пути найти.

Всё с обменом в Палолеме в порядке. Меняйте в туристических бюро. Их в Палолеме 5-6 штук. Хозяин комнат этого может не знать. Зачем ему? В аэропорту курс плохой, имеет смысл менять только малую сумму на такси.