Пожалуйста, подскажите, yf Ihb-Kfyre дешевле лететь через туроператора или самим (билеты) покупать и бронировать гостиницу?

Зависит от срока. Менее месяца выгоднее через туроператора.

Для меня выгодно самой билеты и гостиницы по своему вкусу выбрать и дней я хочу больше, чем тур на 11-14 дней. И выходит дешевле, если не брать горящий тур.

В нашем случае получалось примерно одинаково, но так мы посетим 4 отеля в разных локациях, а через оператора просидели бы 2 недели в одном.

Посчитайте оба варианта, решение само напросится.

Если на срок более 14 дней, то выгоднее самим все бронировать по отдельности. А если до 14 дней, то, однозначно, тур. Иногда бывают и билеты недорогие, и туры на более, чем 20 дней выгоднее. Мониторить регулярно и то, и другое.