Подскажите потребуют ли визу для пересадки в Париже, если летим в Мексику ?

По правилам транзита, транзитная пересадка через визовую страну может быть единственной транзитной остановкой. Поэтому у вас по сути 2 билета. Один до Мехико, а далее в Каир с пересадкой в Париже. Но я бы уточнял у авиакомпании на счет визы. Сотрудник авиакомпании просто может посмотреть, что вы прибыли только что в страну и совершаете новый перелет через страну шенгена.