А если я открою ИП в ПТ не будучи ещё резидентом налоговым и получая оплату и дивиденды не от португалов- то на что я себя обрекаю? Надо будет сдавать декларации? нулевые декларации, или нужно будет все операции сдавать?

По ип вы всегда обязаны сдавать отчет.

Чтобы открыть ИП не будучи налоговым резидентом, вам придётся найти гаранта по IVA. либо стать таки налоговым резидентом. для последнего нужен подтверждённый адрес на территории Португалии.