По какому курсу обычно отели переводят стоимость проживания в долларах в LKR? Если через букинг бронировать, то сколько в итоге возьмут?

По банковскому должны. Но с недавних пор у них есть распоряжение о возможности принятия оплаты в $ или в рупиях, если у вас есть чек об официальном обмене валюты.