Купили квартиру в Донецке в 14 году, сейчас в не проживает сын, квартира оформлена на меня, сын позвонил и сказал

Попробуйте оформить доверенность в консульстве РФ , их в Польше 4 штуки.

Тут сейчас все действия с недвижимостью проходят по российскому законодательству, доверенности от украинского нотариуса не действительны, пусть ваш сын проконсультируется в МФЦ , они подскажут конкретно по вашему случаю что можно сделать.