Скажите пожалуйста, а были ли случаи дозапроса подтверждения занятости для FSW, и что происходит, если невозможно предоставить дополнительные документы. Отказ?

Такие случаи были, но это редкость. Просят трудовую, договор или 2НДФЛ. Если их не предоставить, опыт не засчитают, баллы упадут - это может быть критичным для прохождения по выбранной Вами программе. Почему Вы думаете, что у Вас попросят доп. документы?