Что будет если в didi через alipay не сработает оплата через алипэй? Как-то можно будет наличными закрыть этот счет за поездку на месте в машине?

Ну если не сработает, то не поедете.

Alipay для didi до поездки списывает же. Если сумма вышла больше то доплатить позже можно в том же алипее, водитель вам ничего не скажет.