Подскажите пожалуйста, почему вся свежая курица желтая? Это ее чем-то красят или это она такая от природы?

Нее, она такая от породы, довольно жирная, жир специфичен на вкус и запах.

Если ее немного отварить перед готовкой, слить шмурдяк и уже готовить как обычно, то запах и цвет пропадает, становится отдаленно похожа на роисскую.

Мексиканские курицы едят корм на основе кукурузы. В Испании, например, тоже половина всех кур такие же желтые)) нормальная курица, чего там ) для супа лучше брать грудку на косточке, суп не такой жирный получается, но косточка даёт навар .