Подскажите, есть какие-то советы по переводу документов и его нотариального заверения в Стамбуле? боюсь сделать что-то не так и отдать кучу денег на ветер/не тем людям где лучше делать? как их искать?

Любой нотер тут работает со своим переводчиком.

Если документы для дальнейшего заверения в консульстве и/или для заключения брака, то лучше делать у переводчиков, которые работают непосредственно с консульством (на сайте есть список)